Lakaza CAS 80498-15-3
Lakaza je polifenol oksidaza, ki vsebuje baker in običajno obstaja v dimerni ali tetramerni obliki. Lakazo je prvi odkril japonski učenjak Yoshi v vijolični barvi evkaliptusa, nato pa so jo našli tudi v glivah, bakterijah in žuželkah. Konec 19. stoletja jo je GB Etranel prvi izoliral kot aktivno snov, utrjeno s surovo barvo, in jo poimenoval lakaza. Glavni viri lakaze v naravi so rastlinska lakaza, živalska lakaza in mikrobna lakaza. Mikrobno lakazo lahko razdelimo na bakterijsko in glivično lakazo. Bakterijska lakaza se izloča predvsem iz celice, medtem ko se glivična lakaza večinoma porazdeli zunaj celice, kar je trenutno najbolj raziskana vrsta. Čeprav ima rastlinska lakaza pomembno vlogo v fizioloških procesih sinteze lignoceluloze in odpornosti na biološke in abiotske strese, struktura in mehanizem rastlinske lakaze nista znana.
| POSTAVKA | STANDARDNO |
| Skupno število bakterij | ≤50000/g |
| Težka kovina (Pb) mg/kg | ≤30 |
| Pb mg/kg | ≤5 |
| Kot mg/kg | ≤3 |
| Skupni koliformni bakteriji MPN/100 g | 3000 |
| Salmonela 25 g | Negativno |
| Barva | Bela |
| Vonj | Rahla fermentacija |
| Vsebnost vode | 6 |
Lakaza lahko katalizira oksidacijo več kot 200 različnih vrst snovi, ki se pogosto uporabljajo v živilski, tekstilni, papirni in drugih industrijah. Lakaza ima lastnost oksidacije fenolnih snovi, ki jih je mogoče pretvoriti v polifenolne okside. Polifenolni oksidi se lahko polimerizirajo in tvorijo velike delce, ki jih odstranijo filtracijske membrane. Zato se lakaza uporablja pri proizvodnji pijač za bistrenje pijač. Lakaza lahko katalizira fenolne spojine v grozdnem soku in vinu, ne da bi to vplivalo na barvo in okus vina. Lakaza se doda v končni postopek proizvodnje piva za odstranitev presežnih reaktivnih kisikovih spojin in polifenolnih oksidov, s čimer se podaljša rok uporabnosti piva.
25 kg/sod
Lakaza CAS 80498-15-3
Lakaza CAS 80498-15-3
