Laccase CAS 80498-15-3
Lakaza je polifenol oksidaza, ki vsebuje baker, ki običajno obstaja v obliki dimera ali tetramera. Lakazo je prvi odkril japonski učenjak Yoshi v vijoličasti barvi gumijastega drevesa, kasneje pa so jo našli v glivah, bakterijah in žuželkah. Konec 19. stoletja ga je GB etranel prvi izoliral kot učinkovino, utrjeno s surovo barvo, in ga poimenoval lakaza. Glavni viri lakaze v naravi so rastlinska lakaza, živalska lakaza in mikrobna lakaza. Mikrobno lakazo lahko razdelimo na bakterijsko lakazo in glivično lakazo. Bakterijska lakaza se v glavnem izloča iz celice, glivična lakaza pa se večinoma porazdeli zunaj celice, kar je trenutno najbolj raziskana vrsta. Čeprav ima rastlinska lakaza pomembno vlogo v fizioloških procesih sinteze lignoceluloze in odpornosti na biološke in abiotske obremenitve, sta struktura in mehanizem rastlinske lakaze neznana.
| POSTAVKA | STANDARD |
| Skupno število bakterij | ≤50000/g |
| Težke kovine (Pb) mg/kg | ≤30 |
| Pb mg/kg | ≤5 |
| Kot mg/kg | ≤3 |
| Skupni koliform MPN/100g | 3000 |
| Salmonela 25 g | Negativno |
| barva | Bela |
| Vonj | Rahla fermentacija |
| Vsebnost vode | 6 |
Lakaza lahko katalizira oksidacijo več kot 200 različnih vrst snovi, ki se pogosto uporabljajo v prehrambeni, tekstilni, papirni in drugi industriji. Lakaza ima lastnost oksidacije fenolnih snovi, ki se lahko pretvorijo v polifenolne okside. Sami polifenolni oksidi se lahko polimerizirajo v velike delce, ki jih odstranijo filtrirne membrane. Tako se lakaza uporablja v proizvodnji pijač za bistrenje pijač. Lakaza lahko katalizira fenolne spojine v grozdnem soku in vinu, ne da bi vplivala na barvo in okus vina. Laccase se doda končnemu procesu proizvodnje piva, da odstrani odvečne reaktivne kisikove spojine in polifenolne okside, s čimer podaljša rok uporabnosti piva.
25 kg/boben
Laccase CAS 80498-15-3
Laccase CAS 80498-15-3
