Gliceril monostearat CAS 31566-31-1

Gliceril monostearat je emulgator. Pri uporabi aditivov za živila je največja poraba kruha, piškotov, peciva ipd., sledijo smetana, maslo, sladoled. Uporablja se kot pomožna snov v farmacevtskih izdelkih za pripravo nevtralnih mazil. Gliceril monostearat v dnevnih kemikalijah, ki se uporablja za pripravo smetane, zmrzali, olja za juho itd. Uporablja se tudi kot topilo za olja in voske, higroskopski zaščitni prah in neprozoren senčnik. Reakcija glicerola in maščobne kisline estra maščobne kisline glicerola, obstaja enojni ester, dva estra, triester, triester je mast, popolnoma brez emulgirne sposobnosti. Na splošno se lahko uporabi mešanica enega samega estra in dveh estrov, izdelek z vsebnostjo enega samega estra približno 90 % pa je mogoče tudi destilirati in rafinirati. Uporabljene maščobne kisline so lahko stearinska kislina, palmitinska kislina, miristinska kislina, oleinska kislina, linolna kislina itd. Vendar se v večini primerov uporabljajo mešane maščobne kisline s stearinsko kislino kot glavno sestavino.